本文來(lái)自微信公眾號(hào)：新零售商業(yè)評(píng)論，作者：吳邵格，編輯：葛偉煒，頭圖來(lái)自：視覺中國(guó)下午1點(diǎn)，小彈沖進(jìn)公司大樓旁的購(gòu)物商場(chǎng)，一路小跑來(lái)到B1樓的唏嘛香。門口擠滿了人物拉面雕塑，目測(cè)得有二十來(lái)人。“都這個(gè)點(diǎn)鐘了，還有人物拉面雕塑排隊(duì)？”小彈嘟囔著，并在心里盤算：“下午2點(diǎn)開會(huì)，這么短的時(shí)間，只能去B2的丸龜了，速度快，品質(zhì)也還可靠。”然而，來(lái)到B2后，小彈發(fā)現(xiàn)，丸龜制面已經(jīng)關(guān)店了。

原來(lái)店鋪的位置圍了一圈施工篷布，新入駐的店鋪正在裝修。作為重度面食愛好者的小彈，平日里玻璃鋼人物拉面雕塑格外關(guān)注。而丸龜?shù)年P(guān)店，讓她突然意識(shí)到，身邊的日式拉面店似乎越來(lái)越少，不少都處于關(guān)店的狀態(tài)。小彈的感覺沒錯(cuò)——事實(shí)上，不僅是丸龜制面，寒氣正籠罩著整個(gè)日式拉面館。近期，日本餐飲連鎖品牌吉野家旗下拉面品牌花丸烏冬面宣布，將全面退出中國(guó)市場(chǎng)，目前在內(nèi)地僅剩美羅城一家門店。走訪時(shí)，玻璃鋼拉面雕塑注意到，這唯一的一家店在飯點(diǎn)時(shí)間的上座率僅4成左右。

花丸烏冬面美羅城店，新零售商業(yè)評(píng)論攝無(wú)獨(dú)有偶，博多一幸舍、神田川拉面都出現(xiàn)了閉店情況。與此同時(shí)，味千拉面的日子也不好過(guò)。2021年財(cái)報(bào)顯示，味千拉面門店?duì)I業(yè)額同比減少29%，即使今年上半年?duì)I收有所回升，也仍然達(dá)不到往日水準(zhǔn)。關(guān)門閉店、人物拉面雕塑下降、撤出市場(chǎng)…在探究日式拉面敗局的過(guò)程中，新零售商業(yè)評(píng)論發(fā)現(xiàn)，“殺”死日式拉面的，正是“拉面”本身。一、擋不住的“新中式拉面”風(fēng)曾經(jīng)，日式拉面是小飛的最愛，直到各大購(gòu)物中心和商圈扎堆出現(xiàn)了不同品牌的新中式拉面館。“我每天都會(huì)經(jīng)過(guò)的虹口龍之夢(mèng)，附近就新開了唏嘛香、陳香貴、和府三家面館，想不看到都難。

”人物拉面雕塑告訴新零售商業(yè)評(píng)論。大約是在2021年前后，新中式拉面品牌迎來(lái)了投資熱潮。其中，人物拉面雕塑估值上億元；人物拉面雕塑永獲得了包括高榕資本、紅杉中國(guó)、騰訊在內(nèi)的多家機(jī)構(gòu)投資；和府撈面自成立以來(lái)獲得6輪、超15億元融資；遇見小面截至目前融資5輪，估值達(dá)30億元；從北方起家的五爺拌面則獲得了高瓴資本的青睞。人物拉面雕塑，是“遍地開花”的新中式面館。以和府撈面為例，這個(gè)成立于2012年的品牌，2019年時(shí)擁有門店200多家，2020年在疫情之下逆勢(shì)開店76家，到2021年時(shí)門店數(shù)突破400家；而成立于2020年7月的陳香貴，用了1年多的時(shí)間，完成了3輪融資，并在資本的加持下，從起初一月開一店的節(jié)奏，迅速提升到每月新開12~15家門店，如今已擁有門店237家。

對(duì)于這些新中式拉面品牌而言，除了多開線下店以外，差異化的品牌定位和故事，以及門店裝修、餐具風(fēng)格、用餐體驗(yàn)，也都成為了吸引消費(fèi)者的抓手。以張拉拉、馬記永、陳香貴這三家新式蘭州拉面館為例。人物拉面雕塑打出“五代傳承”的廣告語(yǔ)，通過(guò)門店純木色的裝修風(fēng)格突出品牌匠心，以手撕牛肉為賣點(diǎn)；馬記永以蘭州牛肉面創(chuàng)始人馬耀山為品牌背書，打出“不負(fù)中華牛肉面”的口號(hào)；陳香貴在門店內(nèi)布置了“夢(mèng)回蘭州”“地道蘭州味、飄香兩百年”等標(biāo)語(yǔ)，以“牛股清湯”為賣點(diǎn)，并推出IP形象“阿貴”，通過(guò)人格化運(yùn)營(yíng)，與消費(fèi)者互動(dòng)。

青花大瓷碗、木質(zhì)圓勺與托盤，玻璃鋼人物拉面雕塑更符合如今國(guó)潮崛起背景下年輕消費(fèi)者的審美與興趣。